Mijn kernwaarden
De kernwaarden van mijn bakkerij, bestaan eigenlijk uit drie persoonlijke doelen die ik nastreef. Daarmee maak ik een statement en leg ik de lat voor mezelf neer. Dat vraagt overtuiging, creativiteit en vastberadenheid, waardoor geen dag waarop ik brood bak of plannen maak, saai is. Ik leg mijn productieproces langs de hoogste standaarden en zoek naar de minder bewandelde paden, om tot een product te komen waar ik 100% trots op ben.
100% biologisch
Omdat je echt bent wat je eet, is het belangrijk dat wat je tot je neemt, de beste kwaliteit heeft. Dat alles wat mijn oven verlaat onbespoten moet zijn, is voor mij vanzelfsprekend. Naast dat voedsel zonder vergif gezonder is voor mens, dier, plant en planeet, is het ook duurzamer geproduceerd en durf ik met vertrouwen de wereld over te laten aan mijn kinderen en alle generaties die na hen zullen komen.
100% desem
Niet omdat het moet, maar omdat het kan! Als je met een zelfgemaakte desem, van A tot Z je hele bakproces zelf kunt creëren, waarom zou ik dat dan níet doen?
Voor mij is het een uitdaging en een sport om het fermentatieproces van desem toe te passen op alles wat mijn oven verlaat.
Desem wordt onder andere gewaardeerd, omdat steeds meer mensen erkennen dat het fermentatieproces het brood beter verteerbaar maakt. Zeker nu een groeiend aantal mensen ervaart dat zij (over)gevoelig zijn geworden voor de gluten van de hedendaagse, overgemanipuleerde tarwe, wil ik niet alleen het 'gewone' brood met desem bereiden, maar juist ook de overige deegwaren (die door de meeste 'desem'-bakkerijen toch ook met industriële gist vervaardigd worden) onderwerpen aan datzelfde proces van fermentatie ten behoeve van de gezondheid.
100% plasticvrij
Omdat het mij steeds meer een doorn in het oog is hoe gemakkelijk we plastic spullen ons huis en onze keukens in halen, heb ik mij nog een doel gesteld: een plasticvrij productieproces.
Als je er echt op gaat letten, is het onvoorstelbaar hoe plastic nog steeds dagelijks nieuwe wegen in onze voedselketen vindt. Waterkokers die van binnen (!) van plastic zijn, spatels en ander keukengerei dat gebruikt wordt in hete pannen en daar uiteraard heel wat in achterlaat, snij-'planken' van plastic (die zouden niet eens zo mogen heten, want een plank is per definitie van hout, maar goed...) waar je vrolijk dagelijks deeltjes plastic vanaf snijdt en met je gezonde groenten mee de pan in veegt, en al het plastic waar we ons voedsel in bewaren... Het is om hopeloos van te worden. En zeker als je dan een bakkerij wil starten en je erachter komt dat werkelijk iedereen in de horeca ook is overgestapt op plastic, dan valt het nog niet mee om je principes hoog te houden en niet te zwichten. Maar, voor alles is een oplossing, want brood bakken is zo oud als de geschiedenis en als ze het toen afkonden met een vochtige doek of een houten bak, dan kan ik dat nu ook.
Het brood en gebak dat ik maak, komt niet in aanraking met plastic, daar waar ik de keuze kan maken. Ik maak gebruik van RVS, glas, hout, katoen, bijenwas etc. om te voorkomen dat micro plastics hun weg vinden in mijn producten. Aan Roos d'r brood, zal het niet liggen!